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Neuer Fine-Dining-Trend
Zu Gast am
Chef’s Table
In seiner reinsten Form steht der Chef’s Table mitten in der
Küche. Die besten Cuisiniers der Welt bieten ihn inzwischen an.
Für die Chance, im Dunstkreis eines Kochkünstlers zu speisen,
verzichten immer mehr Gäste auf die Edelambiancen, ohne die heute
kein internationales Spitzenrestaurant mehr auftritt. Einen der
exklusivsten Chef’s Tables betreibt wohl Anton Mosimann in seinem
Private Dining Club am Londoner Belgrave Square. Aber auch die
etwas leichter zugänglichen schenken jedem, der Platz nimmt, das
Flair des Privilegierten. Connaisseure lieben nun einmal Genüsse
im auserwählten Kreis. Dabei genießen sie oft nicht nur die
Tuchfühlung zu einem großen Chef.
Exklusivität würzt auch andere Begegnungen – und so legen die Chef
’s Tables unserer HIGH-LIFE-Topliste beides nahe: Man lässt sich
mit einer ungewöhnlichen Cuisine dort verwöhnen, wo sie entsteht,
und aus der Stimmung intimer Nähe heraus bringt man sich auf Du
und Du mit einer aufregenden Stadt, einer einzigartigen
Landschaft, vielleicht auch mit den eigenen Inspirationen.
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Dinner mit Prinz Charles |
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Exklusiver geht es kaum. In
Anton Mosimanns Fine-Dining-Club (Belgrave Square, London SW)
erhält man nur einen Tisch, wenn man entweder zum erlauchten
Kreis der Mitglieder gehört, oder man kennt eines. Pflegen Sie
möglicherweise Umgang mit Charles, dem Prinzen von Wales? Er
liebt ganz besonders ein Risotto, das Mosimanns Köche mit
Trüffelöl und Champagner verfeinern.
Sollten Sie derlei Konnektionen haben, dann bietet Ihnen der
elitäre Belfry Club noch die Möglichkeit, als Gipfel der
Erwähltheit den kleinsten der vier privaten Salons zu belegen,
und der hat ein Glasfenster zur Küche. Die Karte ist mit
Gerichten von Mosimanns „Cuisine naturelle“ durchzogen, mit
ihr kam er als Koch zu Ruf, und natürlich auch dadurch, dass
sich der Schweizer mit 28 Jahren erfolgreich angeschickt
hatte, dem Dorchester in London zwei Sterne zu erkochen.
Sollten Sie übrigens angesichts der noblen Erlesenheit in
Andacht verfallen – es kann auch an der Architektur liegen.
Mosimanns Belfry Club war früher eine Kirche.
Telefon: 00 44 / 1 71 / 2 35 78 45 |
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Ausgabe Heft 18, erhältlich in unserem
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LIFE dreimal im Jahr im kostengünstigen
Abonnement frei Haus.
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Als Tester beim Koch der Könige |
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Als John Doherty
1985 zum Executive Chef ernannt wurde, war er 27 Jahre
alt und der jüngste Küchendirektor des Waldorf-Astoria
aller Zeiten. Man kann sich vorstellen, wie exzellent
seine Cuisine heute ist – um so reizvoller seine
Gewohnheit, am Chef’s Table Rezepte auszuprobieren, die
noch auf keiner Karte stehen, und sie mit den Gästen zu
diskutieren. Bis zu dreißig Teilnehmer, 130 Dollar pro
Person plus Steuer und Trinkgeld.
www.waldorfastoria.com |
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Sterne-Cuisine im Fährhaus Sylt |
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Ganz frisch
eingeführt (im März 2008) ist der Chef’s Table von
Alexandro Pape – frisch ist überhaupt das Stichwort.
Immerhin lassen sich seine Gäste die Champagnerluft Sylts
um die Nase wehen, neben den feinen Küchendüften.
www.faehrhaus-sylt.de |
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Mit Marc Fosh auf Mallorca |
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Versteht sich,
dass es gerade Hobby-köche mit Macht an die Chef’s
Tables drängt. Immer spannend, die eigenen
Inspirationen mit dem Können eines großen Cuisiniers
kurzzuschließen. Marc Fosh, Sterne-Koch im Reads und
damit einer der besten Meister an den Herden
Mallorcas, ist da eine ideale Station, ein wahrer
Wissensquell, sobald man an seinem persönlichen
Gästetisch in der Küche des Gourmet-Tempels Bacchus
Platz genommen hat.
www.readshotel.com |
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Patrick Bittner
bittet zu Tisch im Francais |
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Wer ihm beim Kochen auf
die Finger schaut, erlebt und lernt – Begierigkeit
vorausgesetzt –, wie modern und kreativ ein Küchenchef, der in
besten Sterne-häusern trainiert hat, klassische französische
Cuisine auffassen kann.
www.frankfurter-hof.steigenberger.de |
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