Das Goldene Dutzend

Lucullus, der römische Feldherr, war der erste große Meisterkoch der Geschichte der Gourmandise. Einen weiteren Meilenstein setzte Auguste Escoffier mit seiner Grande Cuisine im 19. Jahrhundert. Große Namen, die die Edelküchen der Welt prägten, gab es zu allen Zeiten. Das gilt natürlich auch für die jüngere Vergangenheit und die Gegenwart, als das deutsche Küchenwunder begann und Küchenchefs international zu Stars wurden.

VON HEINZ HORRMANN

Das Goldene Dutzend unserer Tage, die Besten der Besten im Koch-Olymp (hier noch eine Reihenfolge zu bestimmen, wäre vermessen), kann nur mit einem Namen beginnen, mit "Monsieur Paul", Weltstar Paul Bocuse aus Collonges-au-Mont-d'Or bei Lyon, der im Februar seinen achtzigsten Geburtstag gefeiert hat. Als "Revolutionär" wird er in der Geschichte der Kulinarik seinen Platz finden, als Befreier der erstarrten Haute Cuisine, als Erfinder des Amuse-gueules und als Urbild des Küchenchefs, der gleichzeitig Kommunikator ist. Natürlich bejubelt ihn eine große Schar Bocuse-Jünger als Initiator der Nouvelle Cuisine, obwohl dieses Verdienst eigentlich Michel Guérard gebührt. Was soll's? Unangetastet haben seine Klassiker heute und morgen Bestand, die Rotbarben mit Kartoffelschuppen oder die Trüffelsuppe "Giscard d'Estaing", die er zu einem Staatsempfang im Élysée-Palast kreierte und die ihm den höchsten Orden der Grande Nation einbrachte.

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