Crus & Krustentiere
Rezepttipps mit den korrespondierenden Weinen

Feinschmecker rund um den Globus lieben die gepanzerten Delikatessen aus dem Meer. Knackig und delikat, sind sie seit jeher ein Symbol der Haute cuisine und garantieren Genuss auf höchstem Niveau. Raffinierten Rezepte versprechen paradiesische Gaumen-freuden - inklusive hochkarätiger Weinempfehlungen.

Text: August F. Winkler | Rezepte: Bernhard Grubmüller | Fotos: Wolf Kloss Styling: Martina Klocke | Weine: Schlumberger KG, Meckenheim

Der Wirrwarr im Kosmos der Krustentiere ist quasi vollautomatisch eingebaut. Im Gegensatz zu Hummer und Languste, bei denen es keinerlei Identifikationsprobleme gibt, bestehen bei einigen anderen Krustentieren erhebliche Irritationen. Geradezu babylonisch ist das Namenschaos bei den Garnelen. In den USA werden sie u. a. als Prawn angeboten, in Spanien als Gamba, als Crevette in Frankreich und als Gamberi in Italien. Shrimps ist eine englische Bezeichnung für kleine Garnelenarten.

Unter Pink shrimps sind Scampi zu verstehen: der Plural von Scampo, bei dem es sich eigentlich um den Kaisergranat handelt, der wiederum oft und fälschlich als Langostino präsentiert wird. Die Nachlässigkeit im Umgang mit den Artbegriffen geht so weit, dass nahezu alle Garnelen mit ausgeprägtem Schwanz kurzerhand als "Scampi" angepriesen werden. Vollends eine Phantasiebezeichnung sind die "Hummerkrabben". Die gibt es offiziell gar nicht, doch werden sowohl "Fresh-water-Prawn" aus warmen asiatischen Meeren wie Tiefseegarnelen aus nördlichen Gewässern um Grönland und Spitzbergen als "Hummerkrabben" angeboten.

Den Verbraucher mag es letztlich nicht interessieren, wie das Produkt heißt, sofern es nur tadellos zubereitet ist. Gourmets jedoch wissen, dass Kaltwasser-Garnelen deutlich aromatischer sind als ihre Verwandten aus tropischen Meeren. Und Scampo vulgo Kaisergranat vulgo Langustine ist als Hummervetter besonders schmackhaft, weshalb dieses scherenbewehrte Krustentier auch Prinzessin der Meere genannt wird. [...]

Unser "Who's who" widmet sich den wichtigsten Vertretern ihrer Art und die raffinierten Rezepte versprechen paradiesische Gaumenfreuden - inklusive hochkarätiger Weinempfehlungen.